Smoked Basilikumglace auf Tomatensalat mit Gemüsebananen-Chips

Wer dieses Jahr nicht auf Traditionelles für das Silvester-Menü setzen möchte, probiert diese Komposition aus Basilikum, Bananen und Tomaten aus.

Sabine und Marcel Blättler

Die Gemüsebanane wird auch Kartoffel des Südens genannt. Ihr hoher Kalorien-, Vitamin- und Mineraliengehalt ist für die Menschen wichtig und dient als Grundnahrungsmittel. Zum Frischverzehr ist die Gemüsebanane nicht geeignet, sie wird ausschliesslich zum Kochen, Backen und Braten verwendet. Sie ist gleichzusetzen mit der Kartoffel und wird auch so zubereitet.

«Leue» Waldenburg, Hauptstrasse 81, Waldenburg, 061 961 01 21, www.leuewaldenburg.ch
Donnerstag bis Montag von 9 bis 24 Uhr geöffnet.

REZEPT

Basilikum-Glace, Bananenchips und Tomatensalat

Zutaten (für 4 Personen)

Basilikum-Glace
250 g Crème fraîche
2,5 dl Rahm
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
2 TL Vanillezucker
150 g Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft

Bananenchips
1 Gemüsebanane

Tomatensalat
600 g Cherrytomaten
1 dl Olivenöl
1 dl weisser Crema Basilikum
20 g Schnittlauch

Zubereitung
Für die Basilikum-Glace alle Zutaten fein pürieren und in der Glacemaschine gefrieren. Für die Bananen-Chips eine Gemüsebanane schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Sonnenblumenöl bei 175 Grad knusprig backen und ein wenig salzen. Die Cherrytomaten fein schneiden und gehackte Zwiebeln darauf verteilen. 1 dl Olivenöl, 1dl weisser Crema Balsamico mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und geschnittenem Schnittlauch mixen und auf den Tomatenscheiben verteilen. Auf den Cherrytomaten-Salat Basilikumglace und Gemüsebananen-Chips anrichten. Mit einer grossen Glasglosche zudecken. Kirschenholzspäne mit Tomatenrispen mischen und mit einem Räuchergerät leicht aromatisieren.