Aufgabe von Standorten spiegelt keinen Trend wider

Die Bäckereifirma Brot & So aus Läufelfingen betreibt mehrere Verkaufsfilialen in der Region. Nun hat sie zwei davon geschlossen. Begründet wird der Schritt mit wirtschaftlichen Überlegungen.

Paul Aenishänslin

Einige Passanten und Kunden dürften sich gewundert haben, dass die Bäckerei Brot & So an der Kasernenstrasse 5 in Liestal seit Montag geschlossen ist. Letzter Betriebstag war der vergangene Sonntag. Giulia Cicari, Leiterin der Filiale in Liestal, bestätigt die Schliessung, die dem Personal am Donnerstag zuvor kommuniziert worden sei. Wie sie weiter ausführt, sei das Team diese Woche noch am Aufräumen. Die Filiale eröffnete vor knapp fünf Jahren.

In einem Schreiben, das an der Tür der Filiale hängt und auf «Facebook» kursiert, wird die Schliessung mit «mangelnder Rentabilität» begründet. Der Verkauf lief laut Cicari jeweils am Sonntagvormittag am besten, da «Brot & So» die einzige Bäckerei in Liestal war, die am Sonntag offen hatte. Unter der Woche sei der Umsatz jedoch tiefer gewesen.

«Brot & So» hat sein Hauptgeschäft in Läufelfingen, wo Brot sowie weitere Bäcker- und Confiseriewaren produziert werden. Neben Liestal schliesst die Firma auch die Verkaufsfiliale in Trimbach. Die weiteren Filialen in Thürnen, Gelterkinden, Münchenstein, Olten, Erlinsbach und Starrkirch-Wil bleiben bestehen. Ralph Luder, der Inhaber der Bäckereikette, war für eine persönliche Stellungnahme nicht zu erreichen.

Drei Faktoren sind entscheidend
Volatile Rohstoff- und Energiepreise sowie günstige Angebote von Discountern: Haben es Bäckereien derzeit generell besonders schwer? Susanna Wittwer ist Geschäftsführerin des Verbands Bäcker-Confiseure Regio Basel. Sie sieht in der Schliessung der Verkaufsfilialen von «Brot & So» in Liestal und Trimbach «keine Bestätigung eines Trends in der Region zur Aufgabe von Bäckerei-Standorten, sondern einen Einzelfall». Es gebe in Basel und im Baselbiet weiterhin viele Bäckereien, die gut unterwegs seien, so Wittwer.

Bäckereien hätten insbesondere dann Erfolg, wenn drei Faktoren zusammenkämen: gutes Handwerk, hochwertige Rohstoffe sowie gute Kundenbeziehungen, die über viele Jahre aufgebaut worden seien. Das schliesse jedoch nicht aus, dass es immer wieder zu einzelnen Schliessungen von Verkaufsfilialen komme, die nicht genügend rentieren. Gerade in Liestal gibt es mehrere Bäckereien, die schon sehr lange bestehen und ihrer treuen Kundschaft ein gutes Angebot bieten.

Sonderangebote von Grossverteilern zu nicht kostendeckenden Preisen – etwa das Aldi-Pfünderli für 99 Rappen – könnten etablierten Bäckereien laut Wittwer wenig anhaben. Die Schliessung der «Brot & So»-Verkaufsfilialen in Liestal und Trimbach dürfte dennoch von manchen Kunden, vor allem am Sonntagvormittag, bedauert werden, wie auch Giulia Cicari meint. Die Aufgabe des Standorts gehöre jedoch in das Kapitel betriebswirtschaftlicher Optimierung, das in jeder Branche immer wieder zu Veränderungen führe und für das betreffende Unternehmen mit mehreren Verkaufsfilialen durchaus Sinn machen könne.