Das Team des Restaurants Schlüssel überzeugt am ersten Wochenende seine Gäste

Mit einem Abend für geladene Gäste haben Thusanty Sinniah und ihr Team den Waldenburger «Schlüssel» neu eröffnet. Die Mischung aus exotischen Aromen und regionaler Küche kam bei den Gästen gut an.

Elmar Gächter

Der vergangene Samstagabend geht in die Annalen jenes historischen Gebäudes ein, das als älteste Gaststätte des Baselbiets gilt und dem Weltgrössen wie Napoleon die Aufwartung machten. Die geladenen Gäste zeigten sich begeistert und die neue Pächterin des Restaurants Schlüssel in Waldenburg strahlte. «Ab heute wird hier weiterhin Geschichte geschrieben, denn das neue ‹Schlüssel›-Team steht für Genuss, Gemeinwohl und Geborgenheit», sagte Moderatorin Cyliane Howald. Thusanty Sinniah, von allen «Dusha» genannt, hat sich zum Ziel gesetzt, ihre Gäste mit einem innovativen, kulinarisch hochstehenden Gastrokonzept zu verwöhnen und neue Akzente zu setzen.

Die Fusionsküche, die Aromen und Zutaten aus Sri Lanka mit der einheimischen regionalen Küche verbindet, kam bei den Teilnehmenden sehr gut an. Sie hatten die Wahl zwischen vier Vorspeisen, so etwa Entenbrust und Pilzen oder Randen-Chutney mit mariniertem Tofu, und vier Hauptgängen, von Fisch mit Gelbreis und Aubergine über Rindsteak mit Blumenkohl bis zum sri-lankischen Pittu mit Paneer oder Sojameat-Red-Curry. «Ein gesundes Essen aus dem Dorf, in dem ich aufgewachsen bin», sagte Dusha. Die Gäste lobten die hohe Kochkunst und die Kreativität in der Verbindung der beiden Geschmacksrichtungen. Hervorgehoben wurde die bekömmliche Würze und Schärfe, welche die Wirtin bewusst auf den Gaumen der Schweizer Kundschaft abgestimmt hat, wie Dusha schmunzelnd festhielt.

Viele lobende Worte
Unterstützt wurde die neue Pächterin von Roland Frevel, Gastronomieprofi und Leiter der Coop-Restaurants der Schweiz: «Schon bei der ersten Begegnung spürte ich Dushas Herzblut für dieses Vorhaben und wusste, dass es funktioniert. Wenn man so Grosses erreichen will, muss man wie sie daran glauben. Deshalb war ich von Anfang an überzeugt dabei.» Mit im Boot ist auch Markus Kocher, der Dusha schon länger kennt und sie vor allem moralisch unterstützt: «Der Weg war nicht frei von Hindernissen, aber dass wir hier stehen können, ist allein ihr Verdienst.»

Waldenburgs Gemeindepräsidentin Andrea Sulzer bewunderte den Mut der neuen Pächterin des «Schlüssel», den Schwung von Waldenburg mitzutragen. «Du gibst mit deiner Idee Antworten auf viele wichtige Dinge, für die wir uns in unserem ‹Stedtli› einsetzen, für den Zusammenhalt, für einen Ort der Begegnung, damit wir es gut miteinander haben. Wir sind alle glücklich, dich und dein Team hier zu haben», sagte Sulzer.

Fabienne Ballmer, Präsidentin von Gastro Baselland, sprach von der grossen Bedeutung der Wiedereröffnung des «Schlüssel» für Waldenburg und das ganze Tal. Noch vor 50 Jahren, als ihre Grosseltern den «Stab» im «Stedtli» geführt haben, gab es zwischen Bubendorf und Langenbruck rund 30 Restaurants, heute können sie an zwei Händen gezählt werden. Es brauche in der Region neue Vielfalt, neue Formen von Gastfreundschaft und mutige Ansätze «Du, Dusha, bist eine Brückenbauerin und genau wegen solcher Projekte unbezahlbar. Es bringt Perspektiven, wirtschaftlich und gesellschaftlich. Du sprichst nicht nur davon, du machst es», sagte Fabienne Ballmer. Und: «Konkurrenz belebt das Geschäft», sagte sie mit Blick auf die bestehenden, wenigen Gastrobetriebe in Waldenburg.

Der Start in ein neues gastronomisches Zeitalter im Waldenburgertal ist geglückt. Dies zeigte sich auch am sonntäglichen Buffet-Brunch, an dem mehr als 50 Personen teilnahmen. Mit dem Projekt ist der «Gastro-Einstieg» verbunden. Dabei sollen ab Herbst Menschen mit Migrations- und Fluchthintergrund, mit Beeinträchtigungen oder ohne Stelle eine Chance erhalten, in die Arbeitswelt zurückzufinden.

www.schlüssel-waldenburg.ch